Adjoint Technique Restauration Collective Cd Eysses 1Er Mars (H/F)

Vos activités principales Activités spécifiques au domaine de la restauration :-Organiser le planning de préparations des repas,-Participer à l'élaboration des menus avec le responsable cuisine-Veiller au respect des grammages, -Superviser les différentes étapes de la production ; y participer si nécessaire,-Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire -Suivre rigoureusement les protocoles HACCP, -Contrôler les enregistrements du PMS -Assurer la continuité de la gestion des stocks en l'absence du responsable cuisine-Veiller à l'entretien des locaux et du matériel,-Lutter contre le gaspillage alimentaireActivités transversales :-Animer un atelier de production,-Gérer les aléas techniques et humains-Apporter un éclairage avisé sur des questions relevant de son domaine de compétence,-Contribuer à la prévention et au suivi de l'hygiène et de la sécurité au travail,-Être pédagogue et assurer la transmission des savoirs et compétences aux personnes détenuesLes activités du service Placée sous l'autorité du Technicien cuisine, l'adjoint(e) technique de la cuisine exécute les tâches administratives et techniques nécessaires à la conception, la préparation, le conditionnement, le stockage et la distribution des repas dans le respect des règles de diététique, d'hygiène et de bonne gestion économiqueComposition et effectifs du serviceLa cuisine est pilotée par le technicien. 12 personnes détenues élaborent les repas sous sa direction et celle de l'adjoint(e) techniqueVotre hiérarchieChef d'établissement, Adjointe au chef d'établissement, Attachée d'Administration (responsable des services administratifs, financiers et logistiques), économe, technicien cuisineVos interlocuteurs métiersRéférent restauration de la Direction Interrégionale des services pénitentiaires de BordeauxVos principales compétences à mettre en œuvre ConnaissancesSavoir-faireTechnique de service et de restaurationTravailler en équipediététiqueMaîtriser des délaishygiène, sécurité et conditions de travailGérer des flux, des stocksBureautique et outils collaboratifsEtre pédagogueSavoir-êtreEtre rigoureux et réactifCapacité d'adaptation ; autonomieExpériences professionnelles antérieures souhaitéesouiOffres de formation associées à votre prise de postePerspectives d'évolution professionnelleAccession à la catégorie B par concours, examen professionnel ou tableau d'avancement après validation de certaines compétences