Adjoint Technique - Restauration Collective (H/F)

Vos activités principales : L'Adjoint Technique restauration travaillera en lien avec le Directeur Technique et le technicien, il participe à l'encadrement et à la formation du personnel de surveillance et des auxiliaires affectés à la restauration. Il veille particulièrement au bon fonctionnement du service, à l'application des textes dans ses domaines d'intervention et au respect des normes d'hygiène (plan de maitrise sanitaire, HACCP, ..)Il assure l'intérim du Technicien pendant son absence et participe à la liaison entre les services de l'établissement et les autres sites à livrer.Les activités du poste se répartissent en trois domaines :-Gestion technique et administrative-Superviser la réception des marchandises, le magasin et la gestion des stocks-Se conformer à la trame des menus validée par la DISP et respecter la contrainte financière-Veiller à l'équilibre alimentaire et au respect des grammages et respecter les régimes médicaux-Mettre en place et réaliser régulièrement les inventaires-Organiser les plannings de préparation des repas-Participer à la préparation et à la réalisation des repas avec les personnes détenues placées sous son autorité-Respect des règles sanitaires et démarche qualité-S'assurer de la bonne application des textes en vigueur ainsi que du bon emploi des produits d'entretien spécifiques à l'activité-Planifier le contrôle de la qualité et de de la quantité de la production, de l'allotissement et de la distribution des repas-Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction des documents réglementaires (PMS)-Piloter, suivre et contrôler les activités des auxiliaires dans le respect de la réglementation- Gestion des matériels-Assurer le suivi des prestations avec les entreprises dans le cadre des marchés de travaux d'entretien de maintenance-Contribuer au maintien à l'état des équipements mis à sa disposition et veiller à l'entretien des locaux et du matérielLes activités du service La cuisine du Centre de Détention de Toul sera mise en service au cours de l'année 2023. Elle produira les repas pour le Centre de Détention de TOUL et d'ECROUVES, soit environ 1 400 repas/jour et devrait également produire les repas pour le futur établissement SAS de Toul. La cuisine fonctionnera en liaison froide pouvant conduire à un pic d'environ 2500 repas par jour.La cuisine centrale comprendra également à terme une boulangerieComposition et effectifs du serviceLe service restauration du Centre de Détention de TOUL est composé d'un directeur technique, d'un technicien et d'un Adjoint Technique. A terme, un poste technique spécialisé en boulangerie devrait venir compléter cette équipeVotre hiérarchie L'Adjoint Technique cuisine est placé sous l'autorité du chef d' établissement et sous l'autorité du directeur technique et du technicien Restauration collectiveVos interlocuteurs métiers- Direction de l'établissement, référent restauration DISP, AAE et services économiques, détentionVotre profil :Vos principales compétences à mettre en œuvre :Connaissances : Recommandations nutritionnelles du GEMRCNTechnique culinaires classiques etTechniques culinaires adaptées à la restauration coll.Connaitre et maitriser le logiciel FTBEMaitrise des règles d'hygiène et de sécurité du travailSavoir-faire :Maitriser la gestion prévisionnelle de la production -Réaliser l'inspection des matériels et logiciels-Rendre compte par écrit et -oralement-Savoir-être :Maitrise de soiSens de l'initiativeEsprit d'équipeCapacité d'analyseRenseignements et candidature :Fabrice THOMASSEY, Directeur Technique cuisinefabrice.thomassey@justice.frMartial SCHARFF , Attaché d'Administration martial.scharff@justice.fr 06 21 41 93 91