Agent De Service Cuisinier (H/F)

Poste accessible aux personnes ayant les compétences reconnues dans le métier de la restauration et notamment de la restauration collective titulaire au minimum d'un CAP de cuisine afin d'assurer la confectionne de l'ensemble des repas servis la Maison d'Enfants des Guillemottes, associé à des savoir-faire dans le concours à la pédagogie et l'éducation d'enfants et adolescents en difficulté.Emploi dont le titulaire est responsable de l'application des règles relevant d'une technique bien déterminée exigeant des connaissances professionnelles qualifiées (HACCP). Dans le cadre de consignes générales permanentes et selon des instructions précises sur les objectifs et le mode opératoire, l'intéressé met en œuvre les moyens nécessaires avec des applications pouvant être diversifiées. Il peut être appelé à prendre des initiatives pour adapter les instructions et prévoir les moyens d'exécution. Il peut avoir la responsabilité d'un accompagnement d'un enfant dans un cadre spécifique en lien avec le projet pour l'enfant. Est garant du projet Institutionnel au niveau de sa fonction. Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective. Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires. Connaissance approfondie des normes HACCP et de leur mise en œuvre. Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident. Connaissance en matière de nutrition et de diététique. Maitrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service. Maitrise des techniques culinaires propres à la restauration collective. Maitrise de gestion de budget. Maitrise de l'élaboration de menu. Maitrise de l'utilisation des matériels de cuisine. Est attentif aux dispositifs de sécurité. Fait preuve de discrétion et de confidentialité.Activités principales : Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des enfants dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons. Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP. Achat des denrées et préparation des commandes avec l'accord la cadre économe. Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP. Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels. Réaliser et distribuer les plats. Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés. Gestion des réserves alimentaires sur les groupes de vie. Renseignement de la fiche HACCP. Activité annexe. Participation occasionnelle aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire. Préparation des buffets lors des journées festives organisées par la Maison d'Enfants des Guillemottes.Travailler en collaboration avec les équipes éducatives de la Maison d'Enfants sur des projets spécifiques lui permettant d'être garant ou accompagnateur d'un jeune dans son projet. Elabore son plan de travail à la semaine et en réfère à son cadre hiérarchique direct pour validation, rend compte de manière hebdomadaire à celui-ci des difficultés rencontrées dans l'exercice de sa fonction.Moyens mis à disposition :- Cuisine centrale- Outils techniques- Accès aux documents de sécuritéLiaisons hiérarchiques :Directeur - Cadre EconomeLiaisons techniques et fonctionnelles :De manière privilégiée avec la Cadre Econome et collabore avec les équipes éducativesChamps d'action et lieux d'intervention :La Maison d'Enfants à Caractère Social des Guillemottes