Chef Boulanger / Boulangère

Le Chef boulanger réalise des produits avec son équipe de boulangerie et de viennoiseries selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Vos attributions seront les suivantes : - Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs,...) pour la réalisation des pâtes à pain et ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse. A titre informatif, le pétrissage et la cuisson se feront devant les clients selon les horaires. - Diviser la masse de pâte en pâtons, les bouler et en effectuer la tourne ou le façonnage et surveiller les étapes de fermentation. - Confectionner les viennoiseries (découpé, garniture, dorage...) selon le plan de cuisson. - Confectionner les pâtisseries, tartes sucrées, salées et entremets. - Réaliser les snacks, sandwichs. - Procéder à la cuisson/pré-cuisson des pâtons, des pièces de viennoiseries et défourner les pains, les viennoiseries.