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Un salaireLe Chef de cuisine (H/F) exercera notamment les missions suivantes : - Assurer la préparation des repas en tenant compte des textures modifiées et des régimes alimentaires prescrits de manière exceptionnelle ; - Mettre en oeuvre les techniques et règles de fabrication alimentaire selon les normes HACCP ; - Elaborer des menus en fonction du plan alimentaire Groupe, et en liaison avec le chef d'établissement ; - Préparer les commandes de denrées alimentaires via un logiciel d'approvisionnement, en maîtrisant un coût repas journalier, sous la responsabilité du chef d'établissement ; - Atteindre les objectifs de la loi EGALIM : 20% de bio et 50% de produits durables ; - Assurer et contrôler la réception des marchandises ; - Déconditionner et stocker les marchandises ; - Prélever les plats témoins ; - Nettoyer la batterie de cuisine et certains équipements ; - Etablir des plannings ; - Traçabilités des température de cuisson, refroidissement rapide, remise en température, chambres froides, réception et contrôle ; - Veiller au respect du nettoyage désinfection de la cuisine en contrôlant la traçabilité ; - Effectuer le remplissage des fiches de non-conformités alimentaires, géloses et fournisseurs ; - Être garant de l'HACCP et de la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ; - Etablir l'archivage des documents de manière rigoureuse. Le Chef de cuisine (H/F) est titulaire d'un CAP de cuisinier. Il saura manager et gérer son binôme avec le cuisinier. Vous adhérez aux valeurs et au modèle de l'entrepreneuriat social. La rémunération sera calculée, notamment, en fonction de l'expérience et ancienneté sur ce poste. Envoyez votre candidature à : direction-saint-augustin[a]groupe-sos.org
