Chef Cuisinier (H/F)

Le Hameau de la Thibaudière est une structure innovante dédiée à l'accompagnement des personnes de plus de 50 ans, présentant des troubles cognitifs en lien avec une maladie d'Alzheimer ou apparentée ou en lien avec le vieillissement des personnes porteuses d'une déficience intellectuelle. Cet établissement ouvrira à Fondettes au premier trimestre 2024, il comptera 65 places d'hébergement permanent, 5 places d'accueil temporaire, 10 places d'accueil de jour, située sur la commune de Fondettes.Rattaché au directeur de l'établissement, le Chef cuisinier H/F assure la gestion de la cuisine collective de l'établissement avec encadrement d'un professionnel pour l'hébergement permanent et temporaire.Le Chef Cuisinier du Hameau de la Thibaudière aura à cœur de fournir des repas de qualité, contribuant au bien-être des habitants, mettant en œuvre les prescriptions du Programme National Nutrition Santé (PNNS 3) et du Plan National pour l'Alimentation.Définition de l'offre culinaire au Hameau de la Thibaudière : L'élaboration des recettes et menus en adéquation avec le médecin coordinateur, l'équipe de soins et l'équipe polyvalente Adaptation de l'offre de repas aux saisons, au marché local et aux goûts et envies des habitantsParticipation aux tâches courantes de la cuisine / Coordination des étapes de préparation des repas : En lien avec les équipes polyvalentes, mobiliser les habitants sur la préparation des repas Préparation des plats chauds et entrées/desserts Plonge, nettoyage et rangement des locaux du service et des différents matérielsSuivi de l'hygiène de la cuisine et du bon fonctionnement des appareils : Veiller à l'application et au respect des normes sanitaires, en s'assurant des prélèvements quotidiens d'échantillons en vue de contrôles Suivi des contrats d'entretien et de maintenance des équipements de la cuisine (en lien avec le technicien du Hameau) Veille au respect des normes d'hygiène par les agents de l'équipe polyvalente (en particulier lors de la distribution des repas)Gestion des achats : La gestion de l'approvisionnement et du stockage grâce à la réalisation des inventaires, la réception et la vérification de la qualité des marchandises et la supervision du stock. Réception des fournisseurs et négociations tarifaires Commandes denrées alimentaires et produits non alimentaires, développement de partenariats locaux Encadrement et gestion du personnel : Répartition des tâches de l'équipe/ management Etablissement des plannings Gestion des congés payés en accord avec la Direction Mise en place de formations