Chef De Cuisine

Descriptif du poste

Ce site inscrit ? l?inventaire suppl?mentaire des Monuments Historiques, est devenu en quelques ann?es un des hauts lieux touristiques du Libournais.
Il a transform? en minoterie dans les ann?es 1930, il est aujourd?hui g?r? par l?qui accueille le public depuis 2015 pour des visites guid?es, des ateliers de fabrication de pain et des activit?s nautiques sur la rivi?re Isle.
Le site a accueilli plus de 12500 visiteurs en 2023.
Son nouveau restaurant sera ouvert pour la saison 2024 du 27 avril au 15 octobre 2024.

Mission proposée :
Missions du poste :
- Missions principales :
Missions Production culinaire :
* Pr?parer et contr?ler les plats en cuisine.
* Ma?triser les techniques de cuisson et de refroidissement.
* Respecter les normes d'hygi?ne et de s?curit? relatives ? la manipulation des aliments.
* V?rifier la qualit? des produits.
* Suivre et contr?ler le bon d?roulement du service.
* Organiser les postes de travail et le bon d?roul? de la production.
* Suivre et contr?ler la qualit? de la prestation et de la satisfaction des clients.
Missions Gestion :
* ?laborer des menus et/ou des plats du jour dans le respect des budgets attribu?s.
* Tenir les ratios.
* R?aliser les inventaires des produits.
* G?rer les stocks et l'approvisionnement.
* R?ceptionner les marchandises selon les r?gles HACCP.
* Calculer les marges selon les besoins.
Missions Management et animation d??quipe :
* Accueillir et animer l??quipe de cuisine.
* Anticiper et g?rer les dysfonctionnements et/ou les conflits.
* Adapter son management en fonction des comportements des ?quipiers.
* Cr?er et maintenir une coh?sion d??quipe
* Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes et des savoir-faire.
- Missions annexes :
* Entretenir le mat?riel et les ?quipements de cuisine.
* Nettoyer les locaux selon les techniques de nettoyage en vigueur.

Profil recherché :
Savoir-faire :
Formations et qualifications n?cessaires :
* Minimum CAP ou BEP Cuisine / Exp?rience obligatoire en tant que Chef de cuisine ou second de cuisine.
* Connaissance en di?t?tique et plats v?g?tariens.
Savoir ?tre :
* Capacit? d?adaptation
* Capacit? d?organisation
* Capacit? de supervision d?une ?quipe
* Autonomie et sens de l?initiative
* Ponctualit? et rigueur dans le travail
* Go?t pour le travail en ?quipe
* Sens de l'accueil
* Bon relationnel
* Gestion du stress et adaptation aux besoins de la haute saison
* Permis B et v?hicule obligatoire
Conditions d'exercice :
* Convention collective nationale HCR (H?tels, Caf?s, Restaurants)
* CDD saisonnier 6 mois : mi-avril ? mi-octobre 2024
* Temps plein 39h/semaine
* Salaire (brut) : ? d?terminer en fonction de l?exp?rience et/ou des dipl?mes + Primes ratio + Mutuelle
* Travail les week-ends, soir?es et jours f?ri?s