Chef De Cuisine Satellite (H/F) Darveil Delacroix

RESPONSABLE D'OFFICE Coordonne, gère les activités de distribution et participe à l'animation d'un self-service ou d'un service à table. ACTIVITÉS / COMPÉTENCES TECHNIQUES ACTIVITÉS Distribution et service des repas : - Contrôler et coordonner les activités du restaurant en lien avec le responsable de production de la cuisine centrale - Centraliser et transmettre les effectifs de rationnaires à la cuisine centrale - Contrôler la bonne exécution des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire - Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire - Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires au plus près du service - Réaliser des préparations culinaires simples et des cuissons rapides - Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène - Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion du site de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, gaspillage alimentaire, etc.) Accompagnement des convives pendant le temps du repas : - Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas - Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé

COMPÉTENCES Savoirs (connaissances théoriques) Savoir-faire - Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène - Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe) - Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température - Denrées alimentaires et indicateurs de qualité - Notions sur la qualité nutritionnelle - Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives - Allergies alimentaires - Circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments » et projet d'accueil individualisé - Sensibilisation au développement durable - Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire - Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe - Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli - Techniques de présentation et décoration des plats - Techniques de communication et de négociation - Outils informatiques - Outils de planification (planning...) - Techniques d'organisation de ses activités et de gestion de son temps Savoir-être - Ponctualité - Manifester de la créativité - Etre force de proposition - Transmettre des informations, des savoirs - Respecter, faire respecter les consignes de sécurité - Etre rigoureux et méthodique - Faire preuve d'initiative et d'autonomie - Gérer les contraintes de tension (situations d'urgence, forte tension) - Faire preuve de réactivité - Communiquer en s'adaptant aux différents interlocuteurs - Sens du dialogue - Travailler en équipe et en transversalité 2 RESPONSABLE D'OFFICE Autonomie et responsabilités : - Activités définies et organisées en fonction des consignes parle directeur de rattachement ou le chef d'établissement dans le cas des EPLE - Contrôle par les services de la direction départementale de la protection des populations selon les réglementations en vigueur - Une toxi-infection alimentaire déclarée ou le malaise d'un convive souffrant d'allergie en cas de non-respect du projet d'accueil individualisé peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l'agent Relations fonctionnelles : - Contacts directs avec les convives - Relations avec le responsable du site de production, la direction de rattachement, le responsable qualité et le responsable de production ; relations avec les agents de restauration - Relations avec l'Éducation nationale (personnel ou direction de l'établissement d'enseignement) - Relations avec les prestataires externes (entreprises extérieures)