Chef(Fe) De Service Cuisine

Le chef de service organise et coordonne tous les moyens permettant la production et la distribution des repas dans le respect des orientations stratégiques, règlementaires et d'hygiène.Il encadre et accompagne une équipe composée de 12 agents (11.66 ETP), dont un chef de service adjoint et un chef d'équipe, en fixant les objectifs. Il travaille en lien avec les sites de livraison.Les principales missions sont :1/ Encadrement, gestion et coordination des ressources humaines : Encadrement et supervision de l'ensemble des agents du service (12)Gestion du planning afin de garantir la continuité de production et de distributionParticipation au suivi de l'activité des agents et réalisation de l'évaluation annuelle des agents directement rattachés2/ Veille sur la qualité des repas proposés :Supervision des processus de sécurité alimentaire des alimentsContrôle du respect de la mise en oeuvre et du suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS)Respect des procédures exigées par la règlementation et les exigences de développement durable (développement de produits bio, circuits courts, lutte contre le gaspillage, tri des déchets, etc.)Veille juridique et suivi des évolutions règlementaires en matière de restauration collectiveTravaille en étroite collaboration avec le chef de service périscolaire et les responsables d'établissements personnes âgées et petite enfance3/ Gestion administrative, logistique et budgétaire du service :Réalisation des achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, produits d'entretien...) auprès des fournisseurs, en respectant la règlementation de la commande publiquePréparation du budget annuel, assurer le suivi des enveloppes budgétaires et du coût des matières premières,Générer les approvisionnements alimentaires, de produits d'entretien et de matériel en veillant à optimiser le budget, en maintenant une qualité culinaire et en intégrant la cuisine durable et les circuits courtsSuivi périodique de l'état technique des matériels et des équipementsOptimisation de l'utilisation du logiciel4/ Organisation et gestion des moyens concourant à la production culinaire :En lien avec la diététicienne, l'équipe et les établissements livrés, élaboration des menus et fiches techniques, en veillant à l'équilibre alimentaire (GERMCN)Pilotage de l'élaboration des menus, calcul du prix de revientSuivi et vérification de l'approvisionnement en matières premièresMerci d'adresser votre candidature + CV avant le 1er mars 2024 à l'attention de Monsieur le Maire - Simon PLENET, par mail à l'adresse suivante : recrutements@annonay.fr