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Forme de travailMISSIONS Définition Assurer le service de restauration dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES * Participer au choix des denrées alimentaires et proposer des compositions de menus en apportant des conseils en matière diététique et d'hygiène alimentaire et en adaptant les menus en fonction de l'âge, des besoins des élèves, des saisons et de la disponibilité des produits * Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires * Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini * Elaborer des préparations culinaires * Assurer le service et le portionnage des rations en fonctions du GEMRCN * Assister à la rédaction et mettre en place le PMS * Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés ainsi qu'à l'application des normes HACCP * Assurer le nettoiement systématique des ustensiles COORDINATION D'UNE ÉQUIPE DE CUISINE ET SON ACTIVITÉ (SOUS L'AUTORITÉ DU PRINCIPAL OU DE L'ADJOINT- GESTIONNAIRE) DANS LE RESPECT DES RÈGLES DE SÉCURITÉ AU TRAVAIL * Coordonner les agents participant et répartir les activités * Surveiller et contrôler la préparation des plats, et ce dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire * Participer à la formation de l'agent polyvalent de restauration ACCOMPAGNEMENT DES CONVIVES PENDANT LE TEMPS DU REPAS GESTION DES STOCKS * Gérer journellement les stocks de produits alimentaires et de matériels * Evaluer la qualité des produits * Préparer les commandes * Réceptionner et contrôler les approvisionnements * Gérer les relations avec les fournisseurs et commerciaux * Conseiller sur les produits et matériel à acquérir * inventaires MAINTENANCE ET HYGIÈNE DES LOCAUX ET MATÉRIELS * Entretenir et veiller au maintien en état de fonctionnement des installations et du matériel et Procéder au nettoiement des locaux et du matériel * Assurer l'entretien préventif du matériel et en vérifier le bon état de fonctionnement * Participer en collaboration avec les agents du Service de Restauration à la désinfection et au nettoyage du linge et des vêtements * Appliquer les procédures d'entretien * Assurer l'évacuation des déchets * Rendre compte PARTICIPATION AUX DIFFÉRENTES MANIFESTATIONS * Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire * Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques SURVEILLANCE DES LOCAUX DE RESTAURATION ENCADREMENT DES STAGIAIRES ET DES ÉLÈVES PROFIL Connaissances * Connaissances des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits * Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective * Connaissance de la méthode HACCP * Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire * Connaissance des recommandations nutritionnelles du GEMRCN * Connaissance du matériel * Connaissance de l'outil informatique utile * Connaissance souhaitée des gestes de premier secours et de l'utilisation du matériel d'incendie * Connaissance des modalités de calcul du coût des repas * Port de la tenue réglementaire et respect des consignes Savoir-faire * Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration * Maitrise des principes de la gestion des stocks de denrées alimentaires et de matériel * Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes * Connaître les techniques de manutention Aptitudes et qualités requises * Qualités relationnelles indispensables * Capacité à s'organiser, à animer et former l'équipe de cuisine * Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires * Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation,..) * Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail * Respect des procédures et réalisation des autocontrôles méthode HACCP * Respect des consignes d'utilisation des produits et des appareils * Autonomie
