Contrôleur / Contrôleuse De Gestion

Le Grand Réfectoire restaurant situé au cœur de l'hôtel de Dieu à Lyon dans le 2ème arrondissement est à la recherche de son futur contrôleur de gestion :Sous la responsabilité du Directeur administratif et financier et du directeur du grand réfectoire, vos principales missions :Afin de s'assurer de l'utilisation optimale des ressources, contrôle en temps réel des performances de l'entreprise et permettre ainsi d'anticiper les problèmes éventuels.1/ Suivi et analyse des recettes (à partir du logiciel de caisse lightspeed).2/ Suivi et analyse des dépenses (dépenses fournitures nourriture/boisson / produit d'entretien/énergies).3/ Production, alimentation et diffusion des tableaux de bord.Contrôle :- Du suivi des engagements (Commandes, contrats vs budget défini en début de cycle budgétaire (trimestriel et annuel)- Des factures avec bon de commande/bon de livraison (PU et Qté)- Des marchandises livrées (connaissances des produits de la mer, du marché, saisonnalité, qualité)- Des produits alcooliques (bonne connaissance en millésimes, cuvé, ...)- De l'évolution des prix d'achat (dont le contrôle du respect des contrats passés avec les partenaires).- Du respect des engagements pris par nos partenaires (remises de fin d'année, participation aux événements, formation de nos collaborateurs )- Du rapprochement facture bon de livraisonFaire appliquer et faire remonter les écarts pour :- Les règles de saisie des données en place pour les applications utilisées par la Maisons (Lightspeed et MarketMan).- La création et la mise à jour des ''fiches techniques/recettes'' avec formalisme permettant d'assurer un suivi des modifications et des validations.- Les procédures réception des fournitures.- L'enregistrement des bons de livraison et le rapprochement des factures correspondantes.- La valorisation des engagements réceptionnés (Création mensuelle des charges (factures non parvenues) et avoir d'ordre).- La mise à jour des tableaux de bord.Production/Diffusion :- Des ratios (nourriture, boisson) pour s'assurer qu'ils sont compatibles avec les objectifs.- Challenger les ratios pour démontrer leur pertinence et l'impact sur le prévisionnel des résultats.- De l'analyse de variance nourriture/boisson / produit d'entretien- Participer avec le comité de direction à la mise en place de mesures correctives pour les écarts identifiées et en assurer le suivi.- Assurer la hotline opérationnelle des applications métiers du groupe. (Applications utilisées : Lightspeed pour les ventes et MarketMan pour les dépenses - Ces 2 applications communiquent. Les saisies sur Lightseepd sont transmises à MarketMan)- Former et sensibiliser au système de contrôle de gestionProfil :- Titulaire d'un diplôme en Contrôle de Gestion et Audit- Vous êtes rigoureux- Vous avez une appétence pour la cuisine- Une très bonne connaissance du tissu économique des fournisseurs propres à la région Lyonnaise- Vous avez une connaissance des fiches technique propre aux normes de mixologie- Dynamique de caractère- Vous avez le sens du détail et êtes précis dans vos actions- Capacité à gérer le stress- Diplomatie et bon relationnelAvantages :- Participation au Transport- RéfectoireFormations :- Vous possédez une formation en contrôle de gestion et en comptabilité.Expériences :- Audit et contrôle de gestion dans le domaine culinaire (1 an exigé)- De 6 mois minimum dans une cuisine centrale multisite- Calcul de Ratio nourriture et boisson (bonne connaissance des notions de gaspillage, coulage, perdition en cuisson)- De travail avec des chefs, des maîtres Hôtels et des Sommeliers- Utilisation de Marketman et lightspeed- En Finance, comptabilité/Contrôle de GestionType d'emploi : CDI - 39h00