Cuisinier / Chef Cuisinier H/F

Dans le cadre de sa transition écologique, le Centre du Châtelard se transforme en écocentre, dans lequel l'alimentation devient un marqueur central. Le projet alimentaire est fondé sur : - Promouvoir une alimentation saine et savoureuse - Réduire l'impact environnemental de la cuisine, voire en faire un levier de régénération - Travailler la qualité des approvisionnements, en privilégiant les produits de saison, frais, non transformés, issus d'une agriculture fermière, locaux, labellisés bio le cas échéant - Promouvoir une autre manière de cuisiner en diversifiant les sources de protéines végétales et animales, avec une alimentation plus végétalisée - Faciliter l'intégration de la cuisine dans l'organisation et la vie du centre - Inviter les usagers du centre à participer certaines tâches de cuisine (pluche, service, plonge) Missions et responsabilités : vous travaillerez en collaboration avec le cuisinier-coordinateur et vous co-animerez une équipe de cuisine de 4 personnes. - Concevoir les menus et l'élaboration des plats dans le respect de la saisonnalité des produits - Produire les repas des convives tous les jours : matin, midi et soir : découper les ingrédients (souvent bruts et frais), surveiller la cuisson, dresser les plats - Veiller au respect des normes d'hygiène en vigueur sur le centre (HACCP) - Prendre charge les approvisionnements, la recherche de fournisseurs et la gestion des stocks - Assurer la gestion de la cuisine et être référent auprès du directeur de l'écocentre en l'absence du cuisinier-coordinateur - Suivre le bon déroulement service et de la plonge - Superviser les convives du centre dans certaines activités de cuisine (pluche, service, plonge) et les sensibiliser aux règles d'hygiène Moyenne de 60 déjeuners et 50 dîners par jour avec une variabilité importante entre les semaines. Gros pics le weekend (80-110/repas). Compétences & savoir-faire: Vous êtes diplômé-e en cuisine, formé-e à l'HACCP et avez une expérience significative en restauration. Savoir-faire : maitriser l'organisation du temps et des tâches confiées, savoir rendre compte et expliquer ses résultats. Savoir-être : sens de de l'organisation et des priorités, travail en équipe, polyvalence Nous cherchons un « artisan » plutôt qu'un « artiste » Nous visons l'efficacité au quotidien, pas l'excellence d'un jour. Conditions du poste: Vous évoluerez dans un cadre vert et agréable, au sein d'une équipe bienveillante et servant des convives attentifs à la qualité de leur assiette. Accessible en transport en commun (C20) Vous travaillerez dans une cuisine lumineuse et bien équipée (Rationale, VCC, ). CDI ou si souhaité, possibilité d'un CDD (durée à définir ensemble) Poste à pourvoir dès que possible. Vos horaires seront de 35h00 par semaine, en journée continue (8h30 - 16h00), avec travail 1 week-end sur 2 et quelques soirées par mois, selon l'affluence du restaurant. Votre salaire brut mensuel sera autour 2200-2300€ en fonction de votre expérience.