Cuisinier H/F En Cuisine Centrale

La ville de Montereau-Fault-Yonne recrute un(e) cuisinier(ère) pour sa future cuisine centrale afin deconfectionner les repas pour les différentes structures municipales (restaurants scolaires, crèches,lieux de cérémonie) et pour les bénéficiaires du portage à domicile.Rattaché(e) au/à la chef-fe de production, vous exercerez les missions suivantes :- Participer au processus de commande, de gestion du magasin et des stocks (estimer lesbesoins, commander )- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité,quantité, température).- Assurer le contrôle du bon fonctionnement des matériels et équipements dédiés à larestauration- Mettre en œuvre de nouveaux plats ou procédés de fabrication pour améliorer la prestation- Proposer, élaborer, réaliser les menus et la confection des repas (préparer les matièrespremières alimentaires, l'assemblage des plats )- Evaluer la qualité des produits de base, rassembler les ingrédients et préparer les alimentsnécessaires à la réalisation des plats- Préparer le plan de travail et les ustensiles de cuisine- Vérifier le bon fonctionnement du matériel- Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires- Elaborer les plats chauds dans le respect de l'art culinaire et des process en liaison froide,selon le plan de fabrication et les fiches techniques- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon le PMS, et en particulierassurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements qualité (température,quantité, traçabilité, heure de sortie )- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'encadrement- Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et lesprotocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux.- Être polyvalent en cas de besoin sur les autres postes de la cuisine centrale (production froide,conditionnement, répartition, réception des marchandises, livraisons, etc ...)Toutes missions nécessaires au bon fonctionnement du serviceProfil souhaité :- Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine et doté(e) d'une expérience réussie dansle domaine de la restauration collective.- Vous maitrisez la règlementation du secteur agro-alimentaire en matière d'hygiène et desécurité (HACCP, PMS ) ainsi que les techniques de production de repas en restaurationcollective.- Vous disposez de qualités relationnelles et vous savez rendre compte de vos activités.- Vous êtes rigoureux-se, organisé(e), avez le sens du travail en équipe et êtes ponctuel-le.- Vous êtes apte au port de charge et maîtrisez les règles relatives a aux gestes et postures(manutentions).Conditions de travail :- Travail sur le site de production et/ou de distribution- Horaires de travail à déterminer sur une plage horaire- Disponibilités occasionnelles à prévoir en soirée lors de manifestations événementiellesType d'emploi et rémunération :- Recrutement statutaire sur le cadre d'emplois des adjoints techniques (catégorie C) ou parvoie contractuelle dans le cadre des emplois aidés- Poste à temps complet, 38 heures hebdomadaires.- Rémunération statutaire- Régime indemnitaire- 13ème mois- Participation employeur mutuelle et prévoyanceMerci d'adresser votre candidature (lettre de motivation et CV) :À Monsieur Le Maire James CHERONMairie de Montereau 54 rue Jean Jaurès - 77130 MONTEREAU-FAULT-YONNEou par mail secretariatdrh@ville-montereau77.fr