Cusinier/ Cuisinière volant/e

Cuisinier/ère "volant/e" pour 8 collèges du Département - zone Morvan et Est NivernaisLes missions : 1 - mission de remplacementmission de confection des repas en remplacement du titulaire habituel du poste ou en renfort (8 collèges sites de production :Lormes,Corbigny, Montsauche,Saint Saulge, Château-Chinon, Moulins-Engilbert,Cercy-la-Tour, Luzy ) :- confectionner les repas- concevoir (en lien avec le gestionnaire) des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti eten respectant variété (selon les saisons) et équilibre alimentaires- préparer les commandes, acheter les denrées alimentaires- réceptionner les livraisons de produits alimentaires selon le protocole HACCP- effectuer entrées et sorties du stock alimentaire- saisir les données dans les logiciels (gestion de stock, aide aux menus)- diriger, animer, coordonner les activités de l'équipe cuisine- surveiller et contrôler la préparation des repas- réaliser, distribuer les repas (self, liaisons)- veiller à la salubrité et à la conservation des produits stockés- gérer des relations fournisseurs (selon le mode d'organisation de l'établissement)2 - mission de conseil- Assurer une mission d'accompagnement auprès des cuisiniers et des équipes collèges des 8 sites de production - conseiller les équipes en matière de conception des repas conformément aux objectifs de la collectivité en matière derestauration scolaire (équilibre alimentaire, éducation au goût, travail de produits frais, mise en avant de produits locaux, luttecontre le gaspillage)- accompagner les collèges dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l'État) et le Plan deMaîtrise Sanitaire- conseiller et accompagner les collectivité ou les organismes liés au Conseil départemental qui souhaitent mettre en place dessolutions de restauration (liaisons, cuisines secondaires, .)3 - mission d'expertise métier- participation au groupe de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logicielmétier, agrilocal. La mission de remplacement est prioritaire, les périodes de permanences sont à privilégier pour les groupes detravail.4 - polyvalence hors secteurDe manière exceptionnelle dans le contexte d'un service de remplacement sous tension, possibilité d'intervention hors secteurhabituel d'intervention.