Référent Hygiène Qualité Des Cuisines Et Restaurants Scolaires H/F

Référent hygiène qualité des cuisineset restaurants scolaires H/F

Corps (grades) : adjoint technique des administrations parisiennes (catégorie C)
ou technicien des administrations parisiennes (catégorie B)

LOCALISATION

Direction : Caisse des écoles du 18ème arrondissement Service : Technique Qualité
Adresse : 1 place Jules Joffrin
Code Postal : 75018 Ville : Paris
Arrondissement : 18eme Accès : métro Jules Joffrin (ligne 12)

Contexte hiérarchique : Sous l'autorité directe du Directeur Technique Qualité
Encadrement : non

Activités principales :

Contrôle de l’hygiène des équipes des cuisines de secteur et leurs satellites (restaurants scolaires)
Amélioration de la qualité du service restauration
Rôle d’interface entre les équipes de cuisine et l’administration de la Caisse des écoles
Encadrement

Descriptif du poste :

Missions principales :

Veiller au respect des menus validés et des grammages
Veiller au respect de la règlementation en vigueur (présence des documents obligatoires sur chaque office, affichages règlementaires)
Contrôler la propreté des locaux et des matériels
Contrôler les températures et la qualité des repas
Contrôler et faire appliquer strictement les normes d’hygiène en vigueur et les process de sécurité au travail
Evaluer les travaux nécessaires dans les offices et les matériels à réparer ou à remplacer
Faire le lien entre les équipes de cuisine dans les offices et l’administration (besoins en matériel, moyens humains, etc.)

Autres activités et tâches :

Renfort des équipes en cas de nécessité.
Utilisation du logiciel Octopus.
Vérification de la sécurité sanitaire du transport des repas en liaison chaude avec le prestataire de livraison douce.
Demande et suivi des interventions techniques.
Gestion et commande diverse (vaisselle, produit d’entretien, fournitures, etc.).

Connaissance du GEMRCRN, de la loi EGALIM et de la réglementation relative à la liaison chaude et froide.

Maîtrise de la méthode HACCP, Hygiène, sécurité, EPI.

Maîtrise des outils informatiques : logiciel Octopus, bureautique

Qualités requises

• Sens du discernement, empathie
• Sens didactique, pédagogie
• Autonome, rigueur

Compétence professionnelle

Connaissances approfondies de la règlementation hygiène

Mise en œuvre de contrôle qualité

Connaissance de l’environnement de la restauration collective

Savoir-faire

capacités rédactionnelles

capacités à former, à transmettre

Formation et/ou expérience professionnelle souhaitée : Bac Pro restauration

Avantages Collectifs : 5 jours de congés annuels + 14 jours de RTT

Prévoyance : Participation aux frais de mutuelle Titre restaurant, participation aux frais de transport en commun à hauteur de 75%

Rémunération : Indiciaire liée au grade + régime indemnitaire (IFSE)