Boucher / Bouchère

Le boucher gère l'activité de son rayon, de l'approvisionnement à la vente, en passant par la découpe de viande. Il coordonne, le cas échéant l'équipe de bouchers chargée de l'élaboration des produits pour le rayon libre-service ou le rayon traditionnel, et celle des employés responsables de la mise en rayon ou de la vente au rayon traditionnel. Il a un rôle de conseil auprès de la clientèle.ACTIVITES PRINCIPALES :Réceptionner qualitativement des carcasses et/ou des viandes sous vide,Contrôler la qualité d'un produit,Préparer une carcasse aux opérations de découpe,Découper de la viande,Trier des pièces de viandes,Détailler des pièces de viandes,Conditionner des pièces de viandes,Entretenir le poste de travail et l'espace de vente,Nettoyer le matériel et les équipements,ACTIVITES ASSOCIEES :- Relation clientDisposer et présenter des produits sur le lieu de vente,Animer le point de vente, Renseigner un client,Préparer les commandes clients,Réalisation d'une offre complémentaire,- Gestion Suivre l'état des stocks,Définir les besoins en approvisionnement Préparer les commandes du magasin,Réaliser une gestion comptable et administrative,Participation aux inventaires, Veiller au bon tarage des balances et/ou combiné de pesageSAVOIRS (CONNAISSANCES THEORIQUES NECESSAIRES):Connaître l'anatomie animale; Connaître les Techniques de désossage et de découpage et de parage des viandes; Ficelage des viandes; Technique de transformation de viandes; Connaître les modes de cuisson des viandes; Préparer les volailles traditionnelles; Maîtriser les principes de la chaîne du froid; Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire; Respecter l'interdiction de congeler les produits et l'obligation de ne pas prolonger la DCL.SAVOIR FAIRE (ETRE CAPABLE DE ...) :Savoir réceptionner un produit; Trier des pièces de viandes; Détailler des pièces de viande; Conditionner des pièces de viandes; Savoir réaliser le Stockage de produits alimentaires; Mettre en place l'étal et l'affichage; Savoir utiliser le matériel; Traçabilité des produits; Savoir gérer les stocks et l'approvisionnement; Technique de vente et d'encaissement SAVOIR ETRE (QUALITES NECESSAIRES A LA TENUE DU POSTE) : Autonomie et organisation; Avoir le sens du service et du contact,; Savoir travailler en équipe; Capacité à transmettre les techniques du métier; Habilité manuelle.