Chef Cuisinier / Cheffe Cuisinière

Prise de poste au 15 avril 2024.Au sein même de la Maison Pignal (crèche), la Communauté de Communes propose un service de confection et de livraison de 120 repas et goûters quotidiens dans les crèches pour les enfants de plus de 12 mois. Ces repas sont servis en liaison chaude pour les enfants fréquentant la crèche sur site et en liaison froide dans les sept autres structures petite enfance du territoire.La cuisine centrale de Pignal est une des deux cuisines centrales positionnées au sein d'un service de Restauration collective.Vous évoluez au sein d'une équipe pluridisciplinaire (cuisinier, livreur, agents techniques ) pour planifier, gérer et contrôler les productions de l'unité centrale. Un point de vigilance : le projet est un approvisionnement à 80% en produits locaux et frais, des produits de proximité issus de l'agriculture Biologique ou durable de manière pérenne.MISSIONS : Vous serez en charge la gestion et le pilotage de la production et participe à la démarche qualité et la préparation des repas dans le cadre du respect des normes d'hygiène et de sécurité.Gestion et le pilotage de la production :-Participer à la sélection des produits-Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable-Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture Biologique ou durable de manière pérenne-Intégrer les objectifs d'éco responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, etc.)-Contribuer à déterminer le prix de revient alimentaire-Contribuer à déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini-Contrôler les approvisionnements-Superviser la gestion du magasin et des stocks-Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaireParticipation à la démarche qualité :-Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service-Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures-Participer aux commissions menus et groupe de travail alimentation -Piloter, suivre et contrôler les activités d'un second agent au sein de cette cuisine centrale dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaireSuivi des problématiques techniques :-En lien avec les différents acteurs (livraison des repas, suivi du matériel de la cuisine )-Rédaction de fiches travaux en lien avec le service technique de la CCVD-Possiblement, commande des fournitures nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine (thermomètres, EPI ) en lien avec le chef d'équipeTravail du lundi au vendredi, dans une plage d'environ 7h00 à 15h00Poste basé à la cuisine centrale au multi-accueil à Livron.