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Un salaireLe Département de la Vienne recherche pour le Collège de La Roche-Posay un(e) Chef cuisinier / Cheffe cuisinière.Contrat en CDD du 04/03/2024 au 16/04/2024.Définition du métier type :Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective. Il dirige l'équipe de cuisine et en coordonne l'activité, sous l'autorité du gestionnaire.Activités - Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes - Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité) - Propose la composition des menus et apporte des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire - Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine - Réalise et distribue les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude) - Répartit et coordonne les activités des aides de restauration - Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels - Gère le stock des produits alimentaires et des matériels - Veille à la salubrité et à la conservation des produits transformés Compétences et savoir-faire ( être capable de ) - Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves et éventuellement en évaluer les coûts - Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits - Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter - Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires - Diriger, animer et former l'équipe de cuisine - Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP) - Prévoir les besoins de réapprovisionnement - Utiliser l'outil informatique Connaissances associées - Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits - Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage - Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective - Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire - Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels - Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires - Connaissance en ergonomie
