Chef Pâtissier / Pâtissière

Le.la chef.fe de laboratoire coordonne et optimise l'activité et contrôle la gestion quotidienne de la production du laboratoire pâtisserie/viennoiserie. Il ou elle encadre le personnel de production et anime l'équipe.Toutes les missions doivent respecter les règles d'hygiène et de bon fonctionnement du laboratoireToutes ces missions doivent respecter le cahier des charges de 16h30 qui implique de prendre en compte un ensemble de valeurs relatives au développement durable. De la conception à la fin de vie du produit, les étapes de fabrication sont pensées pour limiter l'impact environnemental, valoriser l'humain et le terroir breton. Mission 1 : Participer à l'envoi quotidien- Organiser en autonomie un poste de travail en respectant les règles d'hygiène- Réaliser la finition des petits gâteaux, entremets, goûters et spécialités- Gérer la pousse et les cuissons des viennoiseries Mission 2 : Gérer le poste goûters - Organiser et encadrer la production de goûters - Être actif dans la création des goûters.Mission 3 : Gérer le poste petits gâteaux- Organiser et encadrer la production de petits gâteaux- Participer à la réalisation des recettes de petits gâteaux- Participer à la réalisation des mises en place du poste (découpe et finitions)- Communiquer sur les besoins à venir- Être actif dans la création des petits gâteaux saisonniersMission 4 : Gérer le poste du tour- Organiser et encadrer la production du tour- Réaliser les détrempes (croissants, brioche feuilletée, feuilletage)- Réaliser le tourage et le façonnage- Être actif dans la création des viennoiseries de saisonMission 5 : Communication, gestion et management- Être l'interlocuteur.trice privilégié.e de la direction pour tous les sujets relatifs au bon fonctionnement du laboratoire (réunions, RH, matières premières, matériels, organisation, )- Être l'interlocuteur.trice privilégié.e de l'équipe de production (encadrement, besoins, envie,...)- Gérer les matières premières et passer les commandes fournisseurs.- Encadrer et former apprentis et nouveaux pâtissier .èresMission 6 : Participer à la production de fin d'année- Être actif dans la création et la production des produits de fin d'année- Coordonner l'équipe pour la mise en place de cette production