Cuisinier H/F

La Cuisine Centrale élabore 26 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.

Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite, une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).

En qualité de Cuisinier, vous préparerez les denrées et le matériel nécessaire à la fabrication.

Vous assurerez la réalisation culinaire des plats et des cuissons.

Vous débarrasserez, protégerez et stockerez les reliquats après fabrication.

Vous mettrez en œuvre les conditions d'hygiène alimentaire et de propreté des locaux.

MISSIONS PRINCIPALES :

* Préparation des repas

• Préparer et décontaminer le matériel nécessaires à la fabrication et au service des ateliers de conditionnement (carré bac inox).
• Suivi strict des quantités à utiliser et des modes opératoires des fiches techniques de production.
• Vérifier les quantités et DLC des produits modulés par rapport aux besoins à produire.
• Réaliser des cuissons (four, sauteuse, saucier, Armor inox) ou autres opérations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production.
• Réaliser le suivi (le point) tout au long de la fabrication en relation avec les chefs d’atelier, et/ou la responsable d’équipe.
• Signaler toutes anomalies ou non conformités sur le produit brut ou fini.
• Signaler tous dysfonctionnements au niveau matériel ou structure.
• Veiller à la qualité gustative des préparations culinaires en goûtant ces préparations avant des les envoyer sur les ateliers de conditionnement.
• Débarrasser, stocker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC.
• Nettoyer les équipements, les parties communes de travail et son poste.

* Mise en œuvre, contrôle des normes de sécurité

Conformément aux procédures et instructions mises en œuvre :

• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, les procédures et les instructions qualité en vigueur.
• Participer activement au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage et désinfection en place.
• Remplir les supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cours de la fabrication (cuisson, refroidissement, tranchage...).

Conditions de travail :

- Cycle de travail : 37h30 sur 5 jours+ 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite).

- Utilisation d'un matériel spécifique au poste.                          

- Station debout.                                                                      

- Port de charges.                                                                                 

- Travail sous éclairage artificiel.                                            

- Dotation d'une tenue vestimentaire.                                        

- Dotation d'un équipement de sécurité (EPI).

- Parking gratuit et sécurisé. 

- Avantage en nature repas.    

- NBI : NON

- RIFSEEP 5

NOUS REJOINDRE – NOS ATOUTS

- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT).

- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.

- Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…

- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.

- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.

- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 9€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.

- Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).

Ce poste s'adresse à un agent de catégorie C de la filière technique.

Expérience : expérience souhaitée sur un poste similaire.

Domaine de diplôme : BAC PRO RESTAURATION.

Compétences :

- Connaissances approfondies des modes opératoires et des process grandes cuisines.

- Connaissances approfondies du protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective.

- Connaissance de la législation régissant la restauration collective.

- Connaissance des équipements de production et de conditionnement.

- Connaissance du process de cuisson sous vide, basse température.

- Maîtrise des techniques de la liaison froide.

- Posséder des notions de diététique.

- Se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuses.

- Respecter les régimes alimentaires de certains enfants et veiller à leur stricte application.

- Maintenir une attention constante et vigilante.

- Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident.

- Réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus.

- S'intégrer dans une équipe.

Qualités :

- Organisation, méthode et rigueur.

- Sens relationnel.

- Capacité d’adaptation.

- Réactivité et sens de l’initiative.