Cuisinier H/F

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence. Capacité à animer et diriger une équipe.

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
• Mettre en place les matériels de cuisine,
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires, 
• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires).
Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire.
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité.
Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).
CAP ou BEP dans le domaine de la restauration.