Fromager / Fromagère

DECLIC INTERIM recherche pour un de ses clients un fromager H/FRattaché au chef d'atelier, le Fromager garanti la réalisation des opérations de maturation des laits et detravail en cuve des produits en termes de quantité, qualité, coûts et délais. Assure, selon les consignes, les opérationssuccessives de fabrication afin d'élaborer le fromage correspondant à des recettes prédéfinies et selon des process complexes.Au quotidien, dans le respect des consignes et des modes opératoires, le Fromager est amené à :- Appliquer les instructions données pour la transformation des laits en cuves conformément aux spécificitésdes technologies AOP (litrage, pH, températures, et connaissance de la biologie et chimie du lait,etc. ) en fonction d'un suivi de différents process.- Réaliser différents prélèvements et analyses (MG-MP-pH, ), enregistrer les résultats, et les expertiser pourpilotage en autonomie des cuves et du caillé.- Assurer la préparation des ferments congelés ou frais et de divers ingrédients entrant dans la fabricationfromagère.- Renseigner les autocontrôles et transmettre les consignes- Assurer le nettoyage et la désinfection des appareils dans le respect des règles d'hygiène.- Assurer la bonne utilisation du matériel, son optimisation et son bon entretien.- Transmettre les consignes à la relève- Piloter, contrôler les différents paramètres de production et apporter les actions correctives, du remplissagedes tanks en fromagerie jusqu'à l'entrée en salle d'égouttage- Respecter le programme établi- Signaler les dysfonctionnements et être force de propositions d'améliorations- Appliquer et développer la culture sécurité et santé au travail de l'entrepriseFormation BTS ou expérience professionnelle en fromagerie équivalenteRespect rigoureux du mode opératoireOrganisation, - Réactivité, AdaptabilitéTravail posté 3x8, travail de week-ends et jours fériés.