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Un salaireDescriptif du poste:Principales missions :Participe à la bonne coordination de l'ensemble des activités liées à la Cuisine de l'établissement (Cuisine-Plonge- Différents points de Restauration)Veille au suivi de la qualité des prestations servies aux clients : Le restaurant le Boucaut, les banquets Est force de propositions dans le cadre des changements de buffets, menus et buffet à thème correspondant aux fêtes et les menus banquets Exécute toutes les tâches que le Chef DE CUISINE lui délègue Participe à l'élaboration des fiches recettes, des fiches techniques et du tableau de production (menu affiché : grammage) / Apport technique nécessaire au respect du ratio Participe également avec le Chef de Cuisine aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur Recense les produits à commander (définition des besoins) et les transmet au service Economat pour passage des commandes S'assure de l'application des normes HACCP (Suivi des relevés de températures avant chaque service des enceintes froides/chambres froides/congélateurs/Pâtisserie et saisie des résultats dans le Pack Hygiène) et prend toutes les mesures préventives en matière d'hygiène et de sécurité Informe le Chef DE CUISINE de tous les dysfonctionnements constatés : problèmes d'organisation, niveau de qualité des produits, problèmes techniques, etc.MANAGEMENT :Sous la responsabilité du Chef de Cuisine :Elabore les plannings et gère la prise des congés des équipesAssure l'optimisation des effectifs du service Cuisine/Plonge (gestion de la productivité)Veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité du personnel de la Cuisine/PlongeProfil recherché:COMPETENCES/QUALITES REQUISES :· Compétences culinaires· Solides connaissances en gestion· Autorité, sens du leadership, rigueur· Habileté manuelle· Sens artistique, créativité· Travail avec rythme· Capacité à travailler en équipe et à former· Polyvalence
