Agent(e) second(e) de cuisine (H/F)

Participe à la conception et à la réalisation des menus servis en restauration collective. Il/elle assiste le/la chef(fe) de cuisine et peut être amené(e) à le/la remplacer, sous l'autorité du gestionnaire. Il/elle assure une mission éducative auprès des usagers.Missions :- Remplace le/la chef(fe) de cuisine en cas d'absence- Applique et tient à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire - Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes sous la direction du chef(fe) de cuisine- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité) - Propose la composition des menus et apporte des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire - Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine - Réalise et distribue les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude) - Tient un rôle éducatif auprès des élèves lors de leur passage au self- Répartit et coordonne les activités des aides de restauration, et de la plonge, sous la direction du chef de cuisine- Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels - Gère le stock des produits alimentaires et des matériels sous la direction du chef de cuisine- Veille à la salubrité et à la conservation des produits transformés - Nettoie les locaux et matériels- Participe à la prévention et la valorisation des bio-déchets (alimentaires et verts) de l'établissement.Savoir-être et savoir-faire :- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves et éventuellement en évaluer les coûts - Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits - Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter - Respecter les impératifs de délais dans la réalisation des préparations culinaires - Entretenir et procéder au nettoyage des matériels et locaux de cuisine- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP), ainsi que les techniques de nettoyage et les procédures d'autocontrôle inscrites dans le Plan de maîtrise sanitaire- Informer le chef de cuisine des besoins de réapprovisionnement et de tous problèmes rencontrés- Savoir utiliser l'outil informatique sous la direction du chef de cuisine- Travailler en équipe- Organiser son travail avec rigueur et méthode- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits - Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage - Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective - Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire - Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels - Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires