Chef Cuisinier / Cheffe Cuisinière

Le Domaine de Port aux Rocs, village vacances 3 étoiles, recherche son nouveau Chef cuisinier (H/F) pour son restaurant (200 places). Nous accueillons tous types de clientèle: familles, individuels, groupes, séminaires et banquets. Votre équipe se compose d'un second de cuisine, un chef de partie, un cuisinier pâtissier, un commis de cuisine, un aide de cuisine/plongeur et de deux plongeurs. Vous évoluez sous la responsabilité hiérarchique directe du responsable du pôle restauration et de la directrice. Description des activités essentielles: Management et animation d'équipe - Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres - Veiller au respect des plannings émargés, contrôler les fiches horaires hebdomadaires - Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application - Recruter en collaboration avec le responsable du pôle restauration, évaluer les compétences et potentiels des personnels - Veiller à la bonne transmission d'informations avec l'équipe de salle - Gestion et organisation de la production culinaire Élaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances culinaires - Concevoir de nouvelles méthodes, nouveaux procédés - Anticiper l'évolution des besoins, des goûts de la clientèle - Utiliser et développer ses compétences organoleptiques - Finaliser les procédures de mise en place d'une démarche de type HACCP et veiller a son application - Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles - Déterminer les besoins en personnel et en matériel - Planifier les listes de travail mis en place par l'équipe de cuisine - Réaliser des préparations préliminaires, exécuter des recettes à partir de fiches techniques - Modifier des procédures de réalisation en fonction de commandes particulières - Vérifier le résultat des préparations (gustation, analyse, rectification) - Dresser et envoyer des plats ,mettre en valeur des présentations - Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail - Approvisionnement et stockage Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés - Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits - Prévoir les produits nécessaires aux réalisations - Réaliser un inventaire - Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement des livraisons Capacités relationnelles et comportementales - Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, etc. - Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer - Être à l'écoute du personnel tout en faisant reconnaître son autorité - Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes - Déléguer et contrôler - Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire Conditions de travail - 35 heures par semaine (annualisables) - amplitude horaires comprise entre 8h et 21h30 - 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs - 30 jours de congés payés annuels (selon convention collective) - 13ème mois - Prime d'intéressement - Avantages repas en nature - Possibilité d'hébergement