Chef Cuisinier / Cheffe Cuisinière

Le poste réclame organisation, élaboration de menus adaptés selon prestations, gestion de son équipe, des achats, des stocks et de l'ensemble du processus de production culinaire à sa distribution.Le chef de cuisine est placé sous la responsabilité du Directeur, en parfaite autonomie avec son équipe et en relation directe avec la responsable de salle et la responsable du personnel.Le challenge que nous vous proposons est de :-fédérer une équipe autour d'un chef pour améliorer sans cesse le niveau culinaire du Relais-Mettre en place des process afin de sortir de belles assiettes délicieuses et généreuses.-Développer le concept de notre potager (légumes frais et plantes aromatiques) et de notre verger.Vos principales missions seront les suivantes :- Élaborer une cuisine simple mais efficace, créative, traditionnelle ou élaborée, selon prestations (séminaire/groupe/buffets/famille/festif), avec des menus (à la semaine ou uniques) variés, équilibrés, gustatifs, thématiques, régionaux ou quotidiens- Réaliser et servir de 10 à 240 couverts selon la prestation choisie uniquement sur réservation- Travailler essentiellement des produits frais de saison à 80% (Relais labellisé : 4 saisons)- Être force de proposition auprès de notre maraîcher, pour obtenir une variété de légumes et herbes, selon besoins culinaires, quantités souhaitées et saisonnalité.- Gérer les achats, les stocks et inventaires mensuels avec l'économe- Etre très vigilant sur le coût de la prime alimentaire moyenne journalière, lors de l'élaboration des menus (information apportée lors de l'entretien d'embauche)- Former et développer les compétences de vos collaborateurs (CDI) motivées, soudés et en poste depuis de nombreuses années.- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)Une experience traiteur et/ou pâtisserie serait un plus.