Chef Cuisinier (H/F)

Les PEP Brétill'Armor recrutent pour : Le Centre « Le Hédraou » Un/e Chef cuisinier (H/F) Le Centre « Le Hédraou » accueille des classes de découverte, des colonies, des centres de loisirs et des groupes d'adultes (randonneurs, sportifs, amis, familles.). Le Centre assure une restauration en pension complète, demi-pension et pique-niques pour une moyenne de 80 à 120 convives par service. Type de contrat proposé - Type de poste : CDD saisonnier à temps plein jusqu'au 24/11/2024 - Possibilité de prolongation en CDI par la suite - Lieu de travail : 44 rue de Trestrignel - 22700 PERROS-GUIREC - Poste à pourvoir dès que possible - Convention Collective ECLAT - Groupe D - coefficient 350 (2 412.50 € brut) - Possibilité de travail les week-ends et jours fériés Définition de la fonction Le Chef cuisinier assure l'économat et la restauration du centre en élaborant les menus et les repas, en respectant et faisant respecter les normes d'hygiène et de sécurité. Il/elle organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, dirige l'équipe de cuisine et participera à la formation de ce personnel. Pour le bon fonctionnement du centre, il coordonne l'ensemble des missions inhérentes à son poste, au regard des besoins de restauration du centre, et en collaboration avec la responsable de l'établissement, la gouvernante et les équipes d'animation. Missions - Anticiper avec l'équipe de professionnels du centre, les menus et ses adaptations en fonctions des besoins - Assumer les tâches d'économat : prendre connaissance des effectifs et des spécificités alimentaires. Rencontrer, négocier et faire les commandes auprès des fournisseurs dans le respect du budget et de la prime alimentaire. Gérer et suivre les stocks - Coordonner la production avec l'équipe et assurer l'élaboration des repas et pique-niques à adapter en fonction des régimes et allergies spécifiques - Présenter les plats et coordonner le service avec les autres personnels de cuisine et de salle - Appliquer les normes HACCP dans le respect des consignes sanitaires et d'hygiène du centre et en ce qui concerne les obligations actuelles (tri, déchets, lutte contre le gaspillage-Loi EGALIM) - Assurer le nettoyage et la désinfection des postes de travail et du matériel de cuisine utilisé pour la confection des repas - Évacuer et entretenir les poubelles dans le respect des règles de tri sélectif - Informer les convives sur ses pratiques et les renseigner si besoin sur les demandes en lien avec la restauration et l'organisation des repas - Coordonner les informations au sein de la cuisine et les relayer aux autres services pour permettre la bonne organisation générale Compétences et Aptitudes attendues - Respect des procédures, des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité - Souci de la satisfaction et capacité d'adaptation des publics accueillis : groupes scolaires, groupes d'adultes - Aisance relationnelle - Discrétion, ponctualité - Réactivité et coordination - Présentation irréprochable - Travail en équipe et en autonomie Diplômes et Expérience - Permis B indispensable Modalités de réponse à l'annonce Envoyer CV et lettre de motivation de préférence par courriel à Madame Marie DEGARDIN, Directrice Secteur PEVLC (Politiques Educatives Vacances Loisirs Culture) 44, rue de Trestrignel - 22700 PERROS GUIREC