Chef De Cuisine (F/H)

En binôme avec votre Second et sous l'autorité du Directeur de l'établissement, vous participez à l'élaboration des menus, des chiffrages gastronomiques, de la carte gastronomique ainsi que sur la planification des repos hebdomadaires de la cuisine en fonction des menus et des effectifs. Vous organisez et déterminez des tâches à accomplir en tenant compte des compétences et des fonctions de chacun. Vous contrôlez l'exécution des tâches. Vous êtes garant(e) du respect de l'hygiène (normes HACCP) et de la sécurité en cuisine. Vous calculez le nombre de parts à tirer du produit, la mise en cuisson et surveillance, l'élaboration des sauces à partir ou non de bases déshydratés, la garde à température jusqu'à l'envoi, la découpe des pièces au moment de l'envoi. Vous assurez le nettoyage, la désinfection et l'entretien des cuisines.