AdresseDescription de l'offre : Le Chef DE CUISINE (H/F) exercera notamment les missions suivantes : - Assurer la préparation des repas en tenant compte des textures modifiées et des régimes alimentaires prescrits de manière exceptionnelle ; - Mettre en oeuvre les techniques et règles de fabrication alimentaire selon les normes HACCP ; - Elaborer des menus en fonction du plan alimentaire Groupe, et en liaison avec le chef d'établissement ; - Préparer les commandes de denrées alimentaires via un logiciel d'approvisionnement, en maîtrisant un coût repas journalier, sous la responsabilité du chef d'établissement ; - Atteindre les objectifs de la loi EGALIM : 20% de bio et 50% de produits durables ; - Assurer et contrôler la réception des marchandises ; - Déconditionner et stocker les marchandises ; - Prélever les plats témoins ; - Nettoyer la batterie DE CUISINE et certains équipements ; - Etablir des plannings ; - Traçabilités des température de cuisson, refroidissement rapide, remise en température, chambres froides, réception et contrôle ; - Veiller au respect du nettoyage désinfection de la cuisine en contrôlant la traçabilité ; - Effectuer le remplissage des fiches de non-conformités alimentaires, géloses et fournisseurs ; - Être garant de l'HACCP et de la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ; - Etablir l'archivage des documents de manière rigoureuse. Description de l'entreprise : L'EHPAD Saint Augustin est situé à Percey-Le-Pautel (Haute-Marne), il accueille 77 résidents. Il se compose de 68 places en hébergement permanent, dont une unité de vie protégée de 12 places et un Pôle d'activités et de soins adaptés (PASA) de 14 places, 3 places en hébergement temporaire et 6 places en accueil de jour. La structure dispose également d'une unité Alzheimer. L'EHPAD Saint Augustin est membre du Groupe SOS, groupe associatif, leader de l'entrepreneuriat social en Europe. Il regroupe 650 associations, entreprises sociales et établissements, qui combattent, agissent et innovent au profit des personnes en situation de vulnérabilité, des générations futures et des territoires. Depuis sa création en 1984, lors des années sida, le Groupe SOS : combat toutes les exclusions ; agit pour l'accès de toutes et tous à l'essentiel ; et innove face aux enjeux sociaux, sociétaux et environnementaux. Non-lucratif, sans actionnaire, le Groupe SOS et ses 22.000 personnes employées agissent en France et dans plus de 40 pays, auprès de 2 millions de bénéficiaires.
