Cuisinier / Cuisinière

L'ASSOCIATION ABBE DE L'EPEE recherche un ou une cuisinier(e) pour des remplacements ponctuels. Horaires de travail : 07h00 - 14h00 (temps de repas compris - avantage en nature). Le cuisinier réalise les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur, notamment en matière d'hygiène alimentaire, HACCP, du plan de maitrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentation adaptées (régimes etc ) Le cuisinier assure l'entretien (nettoyage et désinfection) des locaux et des matériels de production et achemine et transporte les préparations culinaires sur les différents sites de l'établissement. Sous le contrôle du chef de cuisine, le cuisinier doit : - Effectuer des opérations de magasinage, gestion de stocks, préparations de commande, réception des livraisons - Réaliser les traitements préliminaires des produits (épluchage, lavage, déboitage) - Elaborer des préparations culinaires chaudes ou froides à partir de recette, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement - Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN - Identifier les repas avec un régime alimentaire particulier pour les services et établissements de l'Association - Evaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Savoir travailler en liaison froide réfrigérée - Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire - Assurer le conditionnement des repas en respectant les procédures de mise en température - Effectuer la traçabilité conformément à la législation en vigueur et au plan de maitrise sanitaire établi - Assurer le nettoyage, la désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures établies - Interroger et réajuster ses pratiques - Participer à la vie institutionnelle