Second / Seconde De Cuisine

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration commerciale (traiteur et restaurant) et collective (cantine scolaire et portage de repas). Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à l'achat des matières premières et à la gestion des stocks de denrées.MISSIONS GENERALES DU POSTEElaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :- Participer à la sélection des denrées, à l'élaboration des menus- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine- Vérifier la qualité des denrées fournies- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles- Repérer et signaler les dysfonctionnementsRemplacer le chef de cuisine lors des congés et en cas d'absenceParticiper à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :- Vérifier le bon fonctionnement du matériel- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine- Trier et évacuer les déchets courantsAméliorer et innover régulièrement sur les produits de la gamme TRAITEUR en lien avec le chef de cuisineCONDITIONS D'EXERCICES DU POSTE-Horaires : -Début de l'activité journalière : 5 heures du matin-Fin de l'activité journalière : 14 heures de l'après-midi -Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration-Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité-Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux-Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques-Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)