Un.e Chef.fe Cuisinier.ère (H/F)

Finalités du poste et mission générale Le centre de vacances de la Martégale est un centre de vacances pouvant accueillir jusque 280 personnes, ouvert 10 mois dans l'année qui accueille des publics variés : des classes de découvertes, des séjours de vacances juniors, des individuels, des familles et des groupes (sportifs ) ; En cohérence avec le projet de la FOL 69, ligue de l'enseignement, et les missions déléguées par la Ville de Martigues, propriétaire du centre, nous visons un accueil de qualité, inclusif et ouvert à tous et toutes, dans les valeurs de l'éducation populaire. De plus, la Martégale est impliquée dans une démarche globale environnementale reconnue par une récente labélisation (Ecolabel européen). Sous la responsabilité du directeur du centre de vacances d'Ancelle et au sein d'une équipe de trois permanents et de saisonniers, le/la chef.fe cuisinier.ère définit, planifie, met en ?uvre, supervise et contrôle la production culinaire du centre de vacances selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement et les impératifs budgétaires. Il/elle met en place une cuisine de qualité er respectueuse de l'environnement, en faisant votre l'écolabel Européen dans un soucis d'amélioration continue. Description de l'activité (activités récurrentes) : Le métier de chef cuisinier s'organise autour de quatre grandes fonctions : 1) Approvisionnement et gestion des stocks Prévision des approvisionnements en fonction de la production Organisation de l'agencement du stockage Réalisation des inventaires 2) Production culinaire Élaboration des menus et de la carte Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que sa conformité avec l'Ecolabel Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production Supervision de la distribution 3) Gestion de la production Analyse des dysfonctionnements et mise en ?uvre d'actions correctives Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas Mise en place et suivi des délégations Organisation des postes de travail Réalisation d'analyse des coûts 4) Management et animation d'équipe Délégation de certaines activités Etablit avec le directeur du centre les plannings et les grilles horaires Fidélise les saisonniers Fait évoluer ses équipes avec de la formation et l'évaluation des compétences et des potentiels Evaluation des résultats Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat Particularités : - Connaissances règlementaires : Contrôle qualité, hygiène - Adhésion aux valeurs de l'éducation populaire - Maitrise des outils informatiques et bureautiques - Sensibilité aux questions environnementales et capacité à faire évoluer les pratiques - Bonnes capacités relationnelles avec tout type de public ; - Capacité à travailler en équipe, Formations - Diplôme en cuisine requis, connaissance des normes HACCP - Expériences en cuisine collective - Permis B valide Lieu : Centre de vacances la Martégale- 725 chemin de l'Adrech - St Hilaire 05260 ANCELLE Rémunération : Indice 350 - 2 415 ? brut par mois (convention collective ECLAT), reprise d'ancienneté possible Vous êtes intéressé.e par la gestion d'une structure à taille humaine ; vous aimez travailler en équipe, vous êtes rigoureux.se ; vous portez un intérêt aux projets éducatifs, à la vie associative ? Rejoignez notre équipe ! Lettre de motivation et CV à envoyer à l'attention d'Anthony DROUET- Directeur du centre