Cuisinier / Cuisinière

MISSIONS D'UN CUISINIER -Activités principales : - Participer à la production des plats au froid et au chaud, des hors d'oeuvres et des desserts dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable en cuisine (respect du GEMRCN) - Participer à la production des plats des PAI, des régimes alimentaires et appliquer les procédures de fabrication et HACCP - Vérifier, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, quantité, etc.) - Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire. - Contrôler les quantités de la production pour l'allotissement et l'ilotage en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration - Participer à la remise en état des locaux et matériels (zone production, BOF/fruits et légumes) et en l'absence du personnel des autres zones de la restauration en appliquant les procédures d'entretien des plans de nettoyage - Assurer la plonge batterie FORMATION EXIGÉES ET/OU SOUHAITÉES - HACCP - Gestes et postures - Gaspillage alimentaire - Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN - Allergies alimentaires - Présentation et décoration des plats - Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire - Assurer la plonge batterie COMPETENCES REQUISES - Sens de l'organisation, autonome, rigueur, méthodique, efficace, patient et réactif, capacités à travailler en équipe (au sein du service et inter services) - Respect des codes applicables à la collectivité (respect des niveaux de hiérarchie, mise en oeuvre des projets municipaux, être garant des orientations et actions du PEDT et la CTG liées à la restauration collective) - Maîtriser les règles les règles d'hygiènes de bases, maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Travail de 5h45 à 13h10.