Cuisinier / Cuisinière De Collectivité

Activités principales :- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités-- Dressage des préparations- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation- Isolation des lots non-conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)Savoir-faire requis :- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)- Apprécier un niveau de cuisson- Discerner des saveurs et des arômes- Valoriser une préparation culinaire- Travailler en équipe- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine- Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire- Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales