Cuisinier / Cuisinière

La ville de Boulogne-Billancourt recrute un cuisinier !Sous l'autorité du responsable du service Restauration, vous êtes chargé de préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, et selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de la collectivité et d'élaborer des plats et menus le cas échéant.Principales activitésRespecter les délais de fabrication,Contrôler les approvisionnements de matières premières,Respecter et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,Préparer des plats, hors-d'œuvre, fromages, desserts dans le respect des fiches techniques,Gérer et ranger les denrées dans les lieux de stockage,Entretenir et contrôler l'état de propreté du matériel et des locaux,Informer le responsable du service de toute anomalie.Compétences et qualités requisesOrganisé, réactif, rigoureux, vous disposez d'une parfaite maîtrise des techniques culinaires classiques et techniques adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) et êtes à même de préparer et cuisiner des mets. Vous présentez et décorez les plats et êtes sensibilisé au développement de la qualité sensorielle.Vous maîtrisez les obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN.Vous êtes à l'aise avec l'équilibrage alimentaire et possédez des notions dans le domaine des allergies alimentaires.Vous introduisez des produits bio (notamment des légumineuses et céréales, etc.). Vous êtes en mesure de prendre en compte et d'intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.).Polyvalent, vous avez l'esprit d'équipe et faites preuve d'anticipation et de créativité.ProfilTitulaire d'un CAP Cuisine, vous avez des connaissances en diététique appliquée aux enfants. Vous maîtrisez les règles d'hygiène (HACCP) et les respectez scrupuleusement.Vous appliquez les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.Conditions du posteDu lundi au vendredi : de 6h30 à 13h45.Lieu de travail :Cuisine centrale.