Cuisinier-Patissier (H/F)

Au sein du service Alimentation Restauration, vous évoluez sur un site, le self Claudel, qui a pour objectif la qualité gustative des repas servis aux agents de la ville, du CCAS et tout autre usager du self municipal.Sous l'autorité de votre chef d'équipe et en binôme avec un autre cuisinier, vous êtes en charge de la production des repas servis ainsi que des prestations annexes comme les plateaux repas et les buffets de service.Missions :1) Production et valorisation de préparations culinairesMise en place de l'atelier en conformité avec le planning de production,Élaboration des préparations chaudes ou froides (entrées, plats principaux, desserts, pâtisseries et prestations annexes) dans le respect des grammages définis, des DLC (dates limites de consommation) ainsi que la préparation des fiches - recettes,Gestion des stocks et des sorties en fonction des demandes dans le respect de la règle "PEPS" (premier entré/premier sorti),Élaboration de plateaux-repas,Préparation de buffets,Sens de l'accueil pour le service aux convives,Réalisation des opérations de tranchage, placage, mise en place .2) Hygiène des locaux et du matérielVérification et respect de la bonne utilisation du matériel,Rédaction des documents de traçabilité (relevés des températures, plannings de nettoyage),Application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfectionProfil :Vous êtes titulaire d'un diplôme de cuisine (CAP, Bac pro ) ou d'une expérience professionnelle équivalente,Vous avez une hygiène corporelle irréprochable,Vous êtes en mesure d'appliquer ou de faire appliquer la réglementation relative à la restauration,Vous êtes capable de réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection,Conditions de travail :Semaine de 35h en journée continue du lundi au vendredi au self Clemenceau ou Claudel selon planning : de 7 h 23 à 14 h 30,Participation obligatoire aux actions de formation liées à la réglementation H.A.C.C.P.,Port de la tenue obligatoire,Repas pris sur place et déclarés en avantages en nature.25 jours de congés annuels, 4 jours ARTT par an et 2 jours de congés dit de fractionnementParticipation employeur à la mutuelle santé et prévoyance (sauf contrat horaire)Accès au restaurant municipalForfait mobilité : participation financière de la Ville à hauteur de 75% sur vos abonnements TAG, Transisère, SNCF et Métrovélo (ou autres services publics de location de vélos). Cumul possible avec le Forfait Mobilités Durables montant maximum de 300 € / an, en fonction du nombre de jours d'utilisation du moyen de transport.Prime fin d'année (13ème mois proratisée au nombre de mois du contrat)Comité des Œuvres Sociales (chèques vacances, tarifs réduits voyages et spectacles)Référence du poste à rappeler : 11_2023_C_P_19290Date limite de candidature : 12/03/2024