Cuisinier / Cuisinière

Le/la Chef(fe) de Cuisine véhicule l'image de l'établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse,son professionnalisme et sa disponibilité.METIER :Il est responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normesd'hygiène. Cuisinier de formation, il établit la carte en fonction du style de l'établissement (cuisinetenant compte, par exemple, des spécificités régionales), et des prix de vente décidés par ladirection. Il élabore les fiches techniques, passe les commandes et gère les stocks. Il négocie parfoisavec les fournisseurs. Il travaille en bonne entente avec le patron de l'établissement et doit êtrecapable d'adhérer à l'esprit de la maison.MISSIONS :- Élaboration d'un menu- Création de plats en fonction des goûts, des tendances, de la saisonnalité, des coûts... etmaîtrise des techniques de cuisine- Choix des fournisseurs selon le cahier des charges (circuit court, produits de saison et issusd'une agriculture raisonnée)- Sélection / Négociation des matières premières- Organisation des espaces de stockage- Organisation et optimisation des postes de travail- Mise en place des fiches techniques- S'assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaire à la réalisation desplats.- Contrôle qualité produit fini avant envoi en salle- S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine- Suivi des pertes, contrôle des rendements et analyse financière- Contrôle qualité process et techniques de cuisine- Lutte contre le gaspillage alimentaire à travers une bonne gestion de vos stocks,- Tri des déchets liés à la cuisine,- Faire le choix d'une cuisine responsable par le biais du choix des produits et desfournisseurs.- maîtrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes.- Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandises- Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid- Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits- Recrutement- Établissement des plannings et horaires de travail,- Suivi des équipes,- Transmission des savoirs, assure la communication, la cohésion et la motivation au sein deson équipe.QUALITES PRINCIPALES :- Talent culinaire affirmé- Meneur d'hommes et organisateur- Bon gestionnaire- Capacité à recruter, à former et à construire une équipe- Curiosité et forte créativité- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propretéTEMPS DE TRAVAIL : 39h (de 10h-14h + 18h-23h - 5 jours/semaine CDD)SALAIRE BRUT MENSUEL : 3, 000€ brutAVANTAGES : Indemnités repas, heures supplémentaires payées ou récupérées au choixPoste à pourvoir en Avril - Pas de logement possible