Cuisinier / Cuisinière De Collectivité

Au sein d'une clinique sur les hauteur de Contes, vos missions sont les suivantes:Réaliser la fabrication en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations froides et les préparations chaudes.S'assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidants/Patients.Etre vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions médicales des régimes alimentaires stricts.Respecter les quantités à produire par le respect des quantités précises à sortir = bon de production.Etre le garant du respect des grammages et des produits référencés permettant d'assurer l'équilibre financier du CRJ.Respecter le cahier de grammage lors des phases de service en salle à manger ou lors des étapes de dressage des assiettes.Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande.Peut être amené à superviser l'activité de distribution des repas par l'équipe de restauration sur demande du Chef ;Peut être amené à gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives.Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande.Peut être amené à gérer les approvisionnements dans la perspective d'une absence planifiée ou exceptionnelle (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). Cette délégation se faisant sous la demande du Directeur d'Etablissement uniquement.Peut être amené à devoir valider sur le journal des achats informatique les livraisons du jour ou réalise une demande d'avoir dans les 24h si un problème est rencontré sur la livraison.Peut être amené à réaliser le dernier jour du mois l'inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires en cuisine.Maitriser le Coût de Revient Journalier (CRJ) en respectant les menus et les recettes à produire ainsi que les quantités à servir par convives.Garantir le CRJ en limitant les pertes. En cas de détection de problème, informer immédiatement son supérieur hiérarchique direct.Respecter dans son quotidien le PMS Korian et les procédures en place en cuisine.Signaler immédiatement au Chef ou au Directeur tout dysfonctionnement sur les matériels et équipements pouvant mettre en péril la sécurité alimentaire, la sécurité au travail et/ou la démarche qualité de l'Etablissement.Peut être amené à proposer des personnalisations du plan de nettoyage afin de garantir l'entretien et la désinfection des équipements et des locaux au quotidien.S'assurer du respect des gestes et postures dans son quotidien en cuisine ou des personnes travaillant sous sa responsabilité.Etre garant dans son quotidien du respect des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire suivant la réglementation en vigueur.Se montrer proactif dans la vie de l'établissement et s'inscrire dans les projets développés : journée à thème, animations, organisation de buffet pour des évènements etcS'inscrire pleinement dans la démarche qualité de l'établissement en la mettant en œuvre dans son quotidien.Compétences recherchées:Maîtriser les normes HACCP, la sécurité au travail et les équipements.Capacité à travailler en équipe dans le respect des consignes données.Savoir gérer son stress au quotidien dans les phases de préparation et/ou de service.Savoir maitriser un plan de production et respecter les quantités à produire au quotidien.Se montrer volontaire et apporteur de solutions face aux demandes des clients mais aussi dans l'actualité de l'établissement en générale.Respecter les fiches techniques de préparation.Les horaires sont 08h30 à 19H journée de 9h. une semaine à 3 jours de travail et l'autre semaine 4 jours de travail2 postes à pourvoir: un pour juin et un pour juin et juillet