Second / Seconde De Cuisine H/F

Le restaurant Le Paparazzi recherche un(e) second(e) de cuisine.- Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et la charte qualité de l'établissement. - Peut cuisiner un type de plat particulier (desserts, poissons, viandes...). - Peut élaborer des plats, des menus.- Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...)- Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires- Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...- Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)- Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine- Accueillant(e) et souriant(e)Maîtrise :- Modes de cuisson des aliments- Techniques de production culinaire- Gammes de produits alimentaires- Procédures de cuisson sous vide- Éléments de base en diététique,- Techniques de planification,- Types de régimes alimentaires,- Fiches techniques de cuisine,- Législation alimentaire,- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Contrai Point - HACCP-,- Modes de conservation des produits alimentaires- Chaîne du froid- Modes de conditionnement des aliments- Procédures de nettoyage et de désinfection2 jours de congés par semainePOSTE NON LOGE