Second / Seconde De Cuisine (H/F)

Sous la responsabilité du Chef DE CUISINE et selon l'organisation propre à l'établissement,le/la second élabore et sert des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective dans un souci de satisfaire les résidents.Il/Elle est en mesure d'assurer l'ensemble des tâches inhérentes au Chef Cuisinier lors de ses absences. Il/Elle sera également amené(e) à prendre sous sa responsabilité certaines tâches de façon permanente. Ces tâches lui seront confiées par son hiérarchique direct sous validation de la direction de l'établissement ou de son représentant désigné. Il/Elle a pour missions principales :I/ L'APPROVISIONNEMENT, LA RECEPTION ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISESoSuivre l'état des stocks et définir les besoins en approvisionnement ;oAssurer les commandes auprès des fournisseurs recommandés par le Groupe ;oAssurer la réception des marchandises et en contrôler la qualité et les quantités ;oVeiller à respecter les règles de stockage selon les méthodes HACCP ;oAssurer les sorties de marchandises en lien avec les besoins ;oVeiller et vérifier que les équipes respectent l'ensemble des consignes de stockage ;oGarantir la gestion financière du fonctionnement de la cuisine en respectant le budget alloué par le Groupe ;oAssurer le reporting grâce aux outils déployés par le Groupe.II/ LA PREPARATION DE PLATS SIMPLES ET COMPLEXES SELON LES RECETTES ET LES TECHNIQUES TRADITIONNELLESoConcevoir et adapter les menus selon les besoins spécifiques des résidents ;oGérer une production complète de repas (entrée, plat garni, fromage, dessert) ;oAssurer des préparations et des cuissons adaptées à la population accueillie ;oSuivre les fiches techniques fournies par le Groupe et le Chef de Cuisine ;oDoser, éplucher, préparer, mélanger, cuire et dresser les aliments du repas ;oRespecter la technique et la granulométrie des textures adaptées décidées par le Groupe ;oEtre le garant de la qualité de la prestation préparée par son équipe et proposer des actions correctives en cas d'écart ;o Assurer le service et une présence en salle à manger auprès des résidents. III/ MAITRISE DE L'HYGIENE ALIMENTAIREoParticiper aux formations réglementaires dans le domaine HACCP ;oAssurer le suivi des documents d'enregistrement en lien avec les tâches confiées ;oRespecter les procédures internes au Groupe liées au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;oS'assurer que les équipes DE CUISINE se conforment au respect des règles d'hygiène liées au PMS du Groupe pour l'entretien des locaux et le matériel.IV/ MANAGEMENT ET ENCADREMENT DE L'EQUIPE DE CUISINEoInformer sa hiérarchie des éventuelles absences dès qu'il en a connaissance ;oAccompagner les équipes au quotidien dans la réalisation de leur mission et leur quotidien ;oDonner aux équipes les moyens de réussir leurs tâches quotidiennes (fiches techniques, bons de production ) ;oSignaler tout dysfonctionnement de matériel à sa hiérarchie.